Prehrana

Beljakovine

Sopomenke v širšem pomenu

Jajčni beljak, beljakovine, beljakovine, prehranska dopolnila

opredelitev

Tudi beljakovine bodo Beljaki ki se pojavljajo v mnogih naših živilih v različnih koncentracijah. Kot tako imenovane makromolekule jih sestavljajo majhni gradniki amino kisline skupaj in, odvisno od njihove sestave, imajo do dvajset različne aminokisline različni načini delovanja.

Beljakovine oblika v veliki meri naše mišice in so zato tudi na Vzdrževanje in izgradnja mišic vpleten. Tudi z regeneracija beljakovine so pomemben gradnik pri fizičnih naporih Faza okrevanja.

Aminokisline tvorijo dolge verige in tako tvorijo različne beljakovine, pri čemer skozi tridimenzionalna struktura in razporeditev aminokislin se določijo različni načini delovanja in funkcije proteinov.

Beljakovine vsebujejo tudi gensko gradivo vsakega organizma v obliki kode. Beljakovine so lahko sestavljene iz esencialnih in nebistvenih aminokislin. Telo ne more proizvajati esencialnih aminokislin, zato jih mora vnašati skozi hrano.

Beljakovine so običajno sestavljene iz atomov ogljika, vodika, kisika in dušika, vsebujejo pa tudi žveplo, železo, fosfor in cink.

Približno polovico človeške suhe snovi sestavljajo beljakovine, zaradi česar so najpomembnejši gradnik organizma. Poleg tega so beljakovine odgovorne za transport tekočin v telesu, zato so tudi pomemben sestavni del človeške krvi.

Preberite tudi našo temo: Živila, ki vsebujejo beljakovine

Kemične osnove

Na splošno so beljakovine t.i. Makromolekule (zelo veliki kemični delci), sestavljeni iz nanizanih skupin amino kisline sestavljajo.Aminokisline proizvajajo celične organele Ribosomi, narejena v telesu.

Glede na svojo funkcijo v človeškem telesu so beljakovine primerljive z majhnimi stroji: prevažajo snovi (vmesni in končni produkti metabolizma), črpajo ione (nabito delce) in delujejo kot encimi za pospeševanje kemičnih reakcij. Obstajajo 20 različnih aminokislin, iz katerih se nato tvorijo beljakovine v različnih kombinacijah. Aminokisline delimo v dve skupini:

Aminokisline, ki jih telo lahko proizvede sam
Aminokisline, ki jih je treba vnesti skozi hrano (= esencialne aminokisline).

V osnovi imajo enako strukturo, vse aminokisline so sestavljene iz ene Amino skupina (NH2) in eno Karboksilna skupina (COOH). Ti dve skupini sta vezani na atom ogljika in tako povezani med seboj. Poleg tega centralni ogljikov atom drug atom vodika (H) in stranska veriga (preostala skupina). Za razliko med aminokislinami se nato odloči, kateri atomi so vezani na to preostalo skupino. Glicin je na primer najpreprostejša aminokislina, ker je na njeno stransko verigo pritrjen le en atom vodika. Če je vsaj 100 aminokislin skupaj, se govori o beljakovinah. Tehnično gledano manj kot 100 aminokislin velja za peptide. Vendar konstrukcija ne mora biti vedno samo v obliki verige, lahko vključuje tudi več verig, ki ležijo tesno skupaj. V skladu s tem Raznolikost beljakovin je zelo velika. Katero funkcijo protein na koncu izpolnjuje, se odloči glede na njegovo strukturo. Strukturo proteinov lahko opišemo na štiri različne načine.

Primarna struktura (samo vrstni red aminokislin znotraj proteina)
Sekundarna struktura (lokalna prostorska razporeditev (alfa-vijačnica) aminokisline v vijakih ali razpletenih pramenih)
Terciarna struktura (celotna prostorska struktura verige, vključno s stranskimi verigami)
Kvartarna struktura (celotna prostorska situacija vseh verig)

Struktura beljakovin

Beljakovine so sestavljene iz dolgih, nerazvejanih in nerazločno zloženih verig aminokislin. Glede na to, kako so aminokisline sestavljene in strukturirane, nastajajo zelo različni proteini z edinstvenimi funkcijami.

Majhne aminokislinske spojine imenujemo peptidi, beljakovine pa so imenovane verige aminokislin, daljše od 100. Kemične reakcije, zaradi katerih se aminokisline združijo, so zelo zapletene, vendar so bile temeljito raziskane. Torej veste, da obstajajo privlačne sile med posameznimi aminokislinami in med več beljakovinami. Temeljijo na medsebojnem delovanju različnih kemičnih snovi, kot je vodik (Vodikove vezi) in žvepla (Disulfidne vezi). Električni naboji posameznih molekul lahko tudi magnetno delujejo, tako rekoč (Sile Van der Waalsa, Jonski odnosi, hidrofobne vezi).

Če so aminokisline razporejene tako, kot določa genom, delujejo v fiksnem zaporedju, dokler ne nastane protein. Kako so aminokisline razporejene ena za drugo, se imenuje aminokislinsko zaporedje ali primarna struktura. Lahko ga primerjate z biseri na verižici.

Nato prevzamejo prostorsko obliko, sekundarno strukturo. Veriga bodisi vijuga kot spiralno stopnišče (Klical sem Alpha Helix) ali pregibi, kot strogi pregibi iz šifonske tkanine (Beta zloženka).

Naslednja višja organizacijska oblika je terciarna struktura in opisuje tridimenzionalno razporeditev "spiralnih stopnic" in "šifonskih listov" med seboj. Te zapletene gube so posledica tega, da imajo posamezne sestavine enako kemijsko lastnost, da so vodoodbojne. Ti potem radi ležijo drug ob drugem.

Ko se več beljakovin združi v tvorbo beljakovinskega kompleksa, se govori o kvaternarni strukturi. Tak beljakovinski kompleks ni trd do konca svojega življenja: sprememba podenot povzroči spremembe v delovanju. Lahko reagira z drugimi snovmi v telesu. Protein ima lahko do nekaj tisoč podenot, na primer hemoglobin, ki se nahaja v rdečih krvnih celicah in prevaža kisik.

Delovanje beljakovin v človeškem telesu

Beljakovine, znane tudi kot beljakovine, so ena najpomembnejših snovi, iz katerih so zgrajeni živi organizmi. V telesu imajo različne funkcije in delujejo kot strukturni proteini ali funkcionalni proteini (Encimi in hormoni).

Strukturni protein sodeluje pri gradnji skoraj vseh struktur celic in tkiv. Tam je lahko v obliki celične stene v obliki pore ali služi kot prenosnik (Funkcija promocije).

Delujejo kot transkripcijski dejavniki v celičnem jedru, kjer delujejo kot komunikatorji za celično delitev in rast.

Spodaj je razloženo nekaj jasnih primerov. Krčenje mišic deluje na primer z beljakovinskim kompleksom "troponin", ki se s kemičnimi reakcijami zaplete v svoje ostale partnerje troponina in nato spet odtrga. Ali na zunanji strani celic, kjer beljakovine delujejo kot receptorji: če patogen pristane tam, lahko ustrezna imunska celica požira patogen in ga naredi neškodljivega. Koagulacija krvi po drugi strani v svojih encimskih funkcijah uporablja tudi beljakovine.

Encimi - so beljakovine, ki cepijo druge snovi in / ali pospešujejo kemične reakcije (kot tako imenovani katalizatorji). Snovi, ki jih je treba cepiti, so lahko tudi druge beljakovine. Delujejo po principu ključavnice. Vsak encim ima točno eno ciljno snov, na katero lahko reagira. Encime najdemo v vsaki presnovni poti. Na primer, razgradijo vse sestavine hrane, ki jih prebavimo v prebavilih.

Lahko povzročijo preureditev posameznih podskupin znotraj velike beljakovine (potem jih imenujemo izomeraza). Ali ligaze, ki popravijo škodo na DNK in jo ponovno povežejo, tako da najprej cepijo energijsko bogato spojino, kot bi morala biti za encim.

Hormoni - beljakovine, ki delujejo kot prenašalne snovi v telesu. Uravnavajo številne presnovne poti, na primer med rastjo, med razmnoževanjem in kot sredstvo za komunikacijo med posameznimi prebavnimi organi.

Najbolj znani predstavniki so verjetno hormoni, kot so inzulin, adrenalin, ščitnični hormon tiroksin in genitalni organi, estrogen in testosteron. Njihov transportni medij je kri in celo nizke koncentracije zadostujejo, da njihovi ciljni organi reagirajo. Vse oblike, ki jih beljakovine opravljajo, so med seboj povezane. Na primer hormon (beljakovine) skozi pore (beljakovine) se pretihotapijo iz celice, na ciljni organ pa se veže na receptor (beljakovine) in ali lahko v notranjosti celice proizvaja druge hormone (beljakovine) sprožilec v celičnem jedru (Sinteza beljakovin).

odmerjanje

Nadomestitev beljakovin ni nadomestilo za uravnoteženo prehrano.

Nadomestitev beljakovin je večinoma v Trdnostni in fitnes športi in je najpogostejša v tej panogi Prehranska dopolnila za Gradnja mišic. Duhovi se že prepirajo glede vprašanja, ali je treba beljakovine vzeti pred treningom ali po njem, da bi dosegli najboljši učinek in v največji možni meri od Dopolnilo v korist. Točka časa takoj po treningu se v večini primerov imenuje najbolj učinkovit in smiseln čas viden naokoli Stresite ali v prahu beljakovine krmo. Po treningu si telo želi napolniti svoje zaloge in oblikovati nove celične strukture. Zato je na tem mestu najbolje uporabiti beljakovine. Pred treningom telo shrani dovolj beljakovin skozi hrano, ki jo zaužije čez dan, velik del dodatkov pa gre skozi prebavo, ne da bi se absorbiral.

Po vstajanju vendar je vnos dodatnih beljakovin bistveno bolj vreden. Telo prihaja iz faze spanja, v kateri ni zaužil nobene hrane, brez zaloge beljakovin pa se mišični protein lahko porabi za pridobivanje energije. Da bi se temu izognili, je priporočljivo dopolnjevanje z dodatnimi beljakovinami.

Na splošno lahko rečemo, da si človek vzame cca. en gram beljakovin na kg telesne teže potreben na dan. športnik Zaradi večje mišične mase imajo seveda večje zahteve in z njo zmorejo Beljakovinski dodatek ovitek. Študije so to pokazale 1,2 do dva grama beljakovin na kg telesne teže na dan pri športnikih so smiselno odmerjanje. Ne samo z Trening z utežmi dopolnjevanje z beljakovinami je lahko koristno, saj tudi s Izgubiti težo povečan vnos beljakovin pomaga prizadetim. Vendar bi morali biti na to vsak dan pozorni dovolj tekočine voda je najboljša za to.

Če imate zaradi športa povečano potrebo po beljakovinah, morate vseeno poskrbeti, da z uravnoteženo in zdravo prehrano dosežete en gram beljakovin na kg telesne teže na dan. Morebitne dodatne beljakovine, ki so potrebne in preskrbljene, lahko izvirajo iz prehranskih dopolnil. Nadomestitev beljakovin ni nadomestilo za eno uravnoteženo prehrana, tega se morate vedno zavedati. Dopolnila je zato treba uporabljati samo pri velike obremenitve, intenzivni športi in Fitnes enote kot v Faze regeneracije je mogoče uporabiti.

Druga točka, ki je ne smemo pozabiti na smiselno prehransko dopolnilo z beljakovinami, je, da človeško telo lahko absorbira le 45 gramov beljakovin na obrok. Če dodate večje količine beljakovin, od tega ne boste dobili nobene dodatne koristi.

V beljakovinskih barvah so količine beljakovin, ki jih vsebujejo, običajno med 20 in 35 grami. Za pripravo Beljakovinski stresi Večina proizvajalcev pošlje dodatno merilno žlico, to je pribl. 30 gramov beljakovin odmeri za tresenje. Če morate brez merilne žlice, jih lahko uporabite približno deset Grami beljakovin Izračunajte na žlico in tako nadzirajte njen vnos.

Stranski učinki

Neželeni učinki dopolnjevanja z beljakovinami se lahko poslabšajo pri ljudeh, ki uporabljajo Laktozna intoleranca ali z Nestrpnost za hrano se pojavijo. Dobro je znano, da se pri jemanju lahko pojavijo neželeni učinki. Težave, ki se pojavljajo, lahko alergijske reakcije na nekatere dodatke, Oslabljenost delovanja ledvic in delovanje drugih organov in a Odstranjevanje mineralov iz kosti biti. Pomanjkanje mineralov je v nekaterih primerih celo do enega osteoporoza voditi.

Tisti, ki pri zaužitju beljakovin ne zaužijejo dovolj tekočine (približno tri litre vode na dan), so stresni Ledvice nepotrebno in tvegano Disfunkcija ledvic. V primeru prevelikega odmerjanja oz. Poškodba jeter in Pomanjkanje mineralov v kosteh se pojavijo kot stranski učinki. Zaradi tega se je treba, tako kot pri vseh prehranskih dopolnilih, izogibati predoziranju.

Pojavi se lahko več stranskih učinkov Prebavne težave kako slabost, driska in bolečine v trebuhu biti.

Učinek kot prehransko dopolnilo

Človeško telo vsak dan zaužije približno 1,2 grama beljakovin na kilogram telesne teže. Pri športnikih se ta zahteva zaradi večjega deleža mišične mase znatno poveča in se lahko daje v obliki beljakovinskih palic ali beljakovinskih šejkov. Ker so beljakovine gradniki mišic, ligamentov, vezivnega tkiva in drugih pomembnih struktur in procesov v telesu, dopolnjevanje beljakovin pozitivno vpliva na te strukture in na športno sposobnost športnika. Zlasti po treningu zagotovljeni proteini zagotavljajo optimizirano kopičenje mišic in tudi spodbujajo regeneracijo. Ker so aktivni kot prenašalci tekočine v krvi, lahko dopolnjevanje poveča tudi oskrbo, kar vpliva tudi na atletske zmogljivosti.

Toda beljakovine ne igrajo samo pomembne vloge pri gradnji mišic. Beljakovine se lahko uporabljajo tudi kot prehranska dopolnila za izgubo maščob in zmanjšanje telesne teže. Tisti, ki zaužijejo več beljakovin in manj ogljikovih hidratov, lahko računajo na prilagoditev presnove s spremljajočo izgubo maščobe na dolgi rok.

Preberite več o temi: Proteinski šejk

Beljakovine in gradnja mišic

Človeške mišice so sestavljene iz večine beljakovin (beljakovin). Zato se zdi logično, da Gradnja mišic je mogoče zagotoviti le, če je na voljo dovolj beljakovin kot osnovnega gradnika. Poleg tega mišice potrebujejo spodbudo, da rastejo in pridobivajo maso zaradi vse večjega stresa. Odločni za prehransko dopolnilo z beljakovinami pri gradnji mišic so Količina in vrsta beljakovin, kot naprimer čas zaužitja.

1. točka časa: Do nedavnega je bil mit o t.i.anabolično okno". Ta teorija predvideva, da je treba v tem časovnem oknu zaužiti čim več beljakovin, kmalu po treningu, da bi podprli idealno izgradnjo mišic. Danes pa ta ideja velja za zastarelo. Kljub temu čas vnosa beljakovin ni povsem nepomemben. Če hrano, bogato z beljakovinami, zaužijemo relativno kmalu po treningu, jo telo vgradi v mišice. Glede na študije dejanska rast mišic poteka šele po treningu šest do osem ur pozneje. Zato strokovnjaki priporočajo več kratkih po treningu Proteinski prigrizki je treba vzeti približno dve uri. To zagotavlja, da se telo neprestano oskrbuje z dovolj beljakovinami v fazi gradnje mišic.

2. znesek: Seveda obstaja tudi zgornja meja za beljakovinski prah, nad katero povečan vnos ni več učinkovit, ker telo ne more več predelati velike količine beljakovin. Za ljudi, ki ne telovadijo, je dnevna potreba po beljakovinah približno 0,8 g na kilogram telesne teže. Ta količina je potrebna samo za vzdrževanje obstoječih mišic. A zlasti novorojenci na treningu moči potrebujejo bistveno več beljakovin na dan: med 1,6 in 2 g na kilogram telesne teže.

3. Vrsta beljakovin: Nekateri strokovnjaki za športno medicino opozarjajo, da lahko čezmerni vnos beljakovin negativno vpliva na Ledvice ker se odvečni proteini tam razgrajujejo preko sečnine. Pri zdravih ljudeh pa kratkotrajni presežek velja za neškodljiv. Biološka vrednost mora imeti pomembno vlogo pri izbiri beljakovinskih dopolnil. Nakazuje, kako dobro se lahko proteini vgradijo v mišico. Zato velja meso (zlasti goveje mišično meso), zelenjava in Zrno kot bolj kakovostni dobavitelj beljakovin kot prah ali palice. Vegetarijanci lahko v svojo prehrano vključijo tudi krompir, jajca in posneto mleko kot hrano, bogato z beljakovinami. Seveda je visokokakovosten beljakovinski prah prav tako primeren za povečan vnos beljakovin pri izgradnji mišic, nekateri športniki se zdijo tudi bolj praktični za uživanje. Prednost naravne prehrane, ki je bogata z beljakovinami, pa je, da so vključena tudi druga pomembna hranila.
Štiri vrste beljakovinskega prahu so še posebej pogoste med športniki, ki se krepijo:

Sirotkine beljakovine v prahu (sirotkine beljakovine): Ta prašek je izdelan iz sirotke in ima zelo visoko biološko vrednost. Je najbolj znano in najbolj priljubljeno prehransko dopolnilo za beljakovine in se lahko zelo hitro in učinkovito absorbira v prebavilih.
Mlečni beljakovinski prah: Čeprav ima mlečno beljakovinski prah nižjo vrednost, ga še vedno uporabljajo športniki moči. To je predvsem posledica dolgega absorpcijskega časa, to je časa med zaužitjem sredstva in absorpcijo v krvni obtok skozi črevesno sluznico. Zato ga lahko vzamete na primer pred spanjem in nato telesu čez noč zagotovite povečano oskrbo z beljakovinami.
Jajčni beljakovinski prah: To zdravilo je precej grenko, zato se redko uporablja v čisti obliki. Vendar je brez laktoze (primeren za ljudi z laktozno intoleranco) in zagotavlja manj zadrževanja vode kot na primer mlečni beljakovine.
Sojin beljakovinski prah: Praški iz tega osnovnega materiala imajo veliko prednost, ker vsebujejo zelo malo holesterola, zato jih lahko uporabljajo predvsem ljudje z visoko raven holesterola.

Beljakovine v urinu

Če ima bolnikov urin povečano raven beljakovin med laboratorijsko diagnostiko, zdravnik govori o enem Proteinurija. Urin se pogosto zdi peten in moten. Rahlo izločanje beljakovin preko ledvic je neškodljivo, če pa pride do 24 ur več kot 150 mg vzrok proteinurije je treba nujno iskati.

Običajno se beljakovine ne prilegajo skozi "sito" ledvic (glomerularni filter), v kateri se filtrira kri, ali pa se takoj spet razvrsti. Če pa je ta funkcija ogrožena, moraš možne poškodbe ledvic razjasniti. Diagnozo ponavadi opravi a Vzorec urina. Preskus z urinskim trakom lahko zelo hitro zagotovi informacije o vsebnosti beljakovin v urinu, če so potrebni natančnejši podatki, pa 24-urni vzorec urina (Zbiranje urina) lahko ustvarite. V tem primeru mora pacient 24 ur dati svoj urin v posodo z vzorci. Samo tako lahko z gotovostjo določimo, koliko beljakovin v enem dnevu izgubi v urinu. Praviloma se pri proteinuriji poškodujejo filtrirne funkcije ledvic, ki postanejo preveč prepustne, tako rekoč. So pa tudi situacije, ko je kratko povečanje vsebnosti beljakovin v urinu povsem normalno. Med njimi štejte fizični napor (na primer s športom), Stres, vročina, mraz ali celo vročina. V teh primerih nujnih ukrepov ni potrebno v primeru začasnega povečanja. Če pa se izločanje beljakovin nadaljuje, je treba še posebej razjasniti ledvične bolezni. Na primer, to bi lahko bil a Vnetje ledvic, en Šibkost ledvic ali Sladkorna bolezen s t.i. diabetična nefropatija (Poškodba ledvic zaradi sladkorne bolezni).

Vendar pa bolezni vedno ni treba neposredno prizadeti ledvic. Tudi Odpoved srca, visok krvni pritisk, Perikarditis, tuberkuloza in Revmatoidni artritis lahko vzrok za izgubo beljakovin. Nekatera zdravila, kot so NSAID (nesteroidna protivnetna zdravila), Antibiotiki ali nekatera sredstva za zdravljenje raka lahko povzročijo povečano izločanje beljakovin kot stranski učinek.

Terapija proteinurije je potem v celoti odvisna od vzročne bolezni, zato o tem ni mogoče podati splošnih izjav. Specifično preprečevanje proteinurije tudi ni mogoče. Vendar pa zdrav življenjski slog zmanjšuje verjetnost bolezni ledvic ali drugih poškodb organov, zato lahko tudi zaščiti pred povečanim izločanjem beljakovin z urinom.