Dieta pri celiakiji

Sinonimi

• krajani
• Sprue
• enteropatija, ki jo povzroča gluten

Pojasnilo

Ta je narejen iz zrn beljakovin Pšenica, rž, ječmen in oves (gluten) povzročajo poškodbe črevesne stene. Med boleznijo se črevesne vilice v različnih stopnjah uničijo in ena se razvije zmanjšana absorpcija hranil skozi črevesno steno.

To pogosto tudi manjka Encim laktaza ki razgradi laktozo in se v večini primerov maščobe izločajo v blatu (steatorreja).

Videz matične smreke je drugačen in sega od skrajne motnje uporabe hrane in nezadostne oskrbe huda driska do neznačilnih pritožb v Prebavni trakt.

Ker je znano, da beljakovine zgoraj omenjenih žit povzročajo bolezen, je terapija smreke sestavljena iz posledičnega izločanja teh živil in privajanja na eno hrana brez glutena.

Protein ne povzroča bolezni Koruza in riž in čista moč ven Pšenica, rž, oves in ječmen.

V praksi je treba upoštevati naslednje: Poleg čistega škroba se je treba izogibati vsem izdelkom iz pšenice, rži, ječmena in ovsa.
To ne pomeni le, da se mora bolnik izogibati kruhu, pecivu, kolačem, zdrobam, bisernemu ječmenu, rezancem itd., To je živil, katerih pridelava in sestava sta na splošno znana. Vendar tudi on ne sme uživati ​​živil, katerim dodajanje žitnih izdelkov, zlasti moke, ni tako očitno.
To so zlasti končni izdelki, ki jih izdeluje živilska industrija, kot so juhe, omake, konzervirane izdelke, nekatere vrste klobas, pijače, ki vsebujejo kakav in še veliko več. Pri prehranjevanju v restavracijah in menzah obstaja posebno tveganje za absorpcijo beljakovin iz zrnja.

Pri večini prizadetih simptomi s strogo dieto brez glutena popolnoma izginejo.

Prehranska priporočila za celiakijo

Načelo prehrane

• Polnovredna hrana, 5 obrokov na dan

Vseživljenjsko in dosledno izogibanje živila, ki vsebujejo gluten (narejena iz pšenice, rži, ječmena, ovsa) in nadomestki z rižem, koruzo, kostanjem in čistim pšeničnim škrobom (zelo občutljivi bolniki pa reagirajo na najmanjše sledi glutena v čistem pšeničnem škrobu).
Prilagajanje prehrane različnim vrstam poškodb črevesne stene, kot je zmanjšanje vnosa maščobe v blatu ali Izogibajte se mlečnemu sladkorju s pomanjkanjem laktaze (na klinični sliki "laktozna intoleranca").
V Zgodnja faza zdravljenja Priporočljivo je, da se izogibamo živilom, bogatih z oksalno kislino, zlasti kadar mlečnih izdelkov ne moremo uživati.
To so predvsem:

• Švicarski čard,
• rabarbara,
• špinača
• kakav
• Pese
• Peteršilj.

Oksalna kislina se kombinira s kalcijem, da tvori v vodi netopni kalcijev oksalat, ki ga ni mogoče absorbirati in pomanjkanje kalcija poslabša.

Za trdovratne maščobne blato lahko tudi MCT maščobe so uporabljeni. MCT maščobe in njihova uporaba so podrobno opisane v poglavju "Stanje po operaciji želodca".
Ko se izboljša prebavna učinkovitost sluznice tankega črevesa, lahko maščobe in laktozo ponovno uživamo v normalnih količinah. Toda izogibanje glutenu je potrebno za življenje.

Neprimerna hrana

• Rž, pšenica, ječmen, oves in hrana iz njih. Izdelki, kot so moka, biserni ječmen, zdrob, kosmiči, drobljenec, puding v prahu, kalčki, zdrob in zeleni pira.
• Vse običajne vrste kruha, pecivo, pecivo, prepečenec, drobtine in testenine, sojini kruhki lahko vsebujejo gluten, proso in ajdove testenine večinoma vsebujejo gluten.
• Kavni nadomestek, pivo (ječmen)

Pazite:

• Klobasni izdelki lahko vsebujejo žitne izdelke kot vezivna sredstva.
• Ribji izdelki, konzervirane ribe, zlasti v omakah. Ocvrti sled in prašič pug vsebujeta gluten.
• Mlečni izdelki lahko vsebujejo gluten kot vezivno sredstvo.
• Pripravljeni obroki in vsa industrijsko pridelana živila, kot so krompirjevi izdelki, juhe, omake, sladice, sladkarije, zamrznjeni obroki, konzervirana ipd.
• Če dvomite, se vedno izogibajte zgoraj omenjenim živilom!

Primerna hrana

• Vsa hranila, ki so naravno brez glutena, kot so meso, ribe, jajca, mleko in mlečni izdelki brez dodatkov, sadje, zelenjava, krompir, koruza, riž, proso, ajda, soja, kostanj, sokovi, med, marmelada.
• Koruzni škrob lahko vsebuje majhne količine glutena in se mu izogibajte, če je zelo občutljiv.
• Industrijsko proizvedeni izdelki z oznako proizvajalca "brez glutena".

Izdelki, izdelani posebej za brezglutensko dieto. Označene so s prekrižanim ušesom in so na voljo predvsem v specializiranih trgovinah ali trgovinah z zdravo hrano.
Seznam sestavin, ki so potrebne za pakirano hrano, lahko zagotovi pomembne informacije o sestavi izdelka. Vendar se gluten zaradi tehnoloških razlogov vse pogosteje dodaja v hrano in se šele nato pojavi pod deklaracijo. "Rastlinski beljakovinski proizvod“.
Podrobne informacije o prehrani lokalne smreke lahko dobite tudi pri Nemško društvo celiakije V. v Stuttgartu.

Dnevni primer jedilnika za celiakijo

Med fazo brez simptomov, brez omejevanja maščob, brez laktozne intolerance.

1. Zajtrk

• Kava s 5 g sladkorja in 10 g mleka
• 90 g kruha brez glutena (Pečen iz posebne močne mešanice ali končnega izdelka / trgovine z zdravo hrano)
• 10 g masla, 25 g marelična marmelada
• 30 g Emmentaler

2. Zajtrk

• 50 g kruha brez glutena
• 100g kvarka (20%) s 5 g kresa
• 1 kozarec (125 ml) paradižnikovega soka

Imeti kosilo

• 100 g teletine (ali drugega mesa)
• 50 g riža (surova teža)
• 200 g špinačnih listov, 10 g smetane, sol, muškatni orešček
• Surova hrana iz: 100 g korenja, 30 g jabolka, 15 g kisle smetane, začimb, kisa, olja
• Vaniljev puding iz: 500 ml mleka, 40 g koruznega škroba, 40 g sladkorja, 1 jajčni rumenjak, strok vanilije (naredi 4 obroke)
• S 50 g ribeza (svežega ali zamrznjenega)

Prigrizek vmes

• Kava ali čaj, 50 g piškotov brez glutena (trgovina z zdravo hrano ali domač izdelek)

večerja

• 2 skodelici čaja
• Toast Havaji:
• 70 g opečenega kruha brez glutena (trgovina z zdravo hrano), 5 g masla, 70 g ananasa (lahko), 40 g kuhane šunke, 40 g sira Gouda (45%)
• Poleg tega se čez dan razprostira 1,5 do 2 litra pijač, kot so zeliščni čaj, sadni čaj, voda, mineralna voda, tanki sokovi spritzers
• Dnevni primer vsebuje približno 79 g beljakovin, 80 g maščob, 240 g ogljikovih hidratov, 2200 kcal.